Avete mai assaggiato la coda alla vaccinara? Si tratta di un piatto tipico della cucina romana davvero saporito. Se amate fare la scarpetta e mangiare secondi piatti ricchi di gusto e belli sostanziosi, questo piatto romano è proprio ciò che fa per voi. Vi consigliamo anche di usare il sughetto per fare un primo piatto a base di rigatoni e fare così un pranzo domenicale completo. Pronti a scoprire dosi, ingredienti e procedimento di questa squisita ricetta romana? Allora non vi resta che continuare la lettura di questo articolo.
Come si cucina la coda alla vaccinara romana
Per cucinare la coda alla vaccinara, come la fanno le nonne di Roma, bisogna armarsi di tempo e molto pazienza. Il risultato finale, però, vale davvero la pena: questo piatto è una goduria per il palato! C’è da dire però che questa ricetta non è un’invenzione moderna, ma ha origini antichissime, risale addirittura al Trecento. Anche il nome del piatto non è casuale perché a inventarlo furono i vaccinari del Rione Regola della Capitale.
La protagonista indiscussa del piatto è una frattaglia, ossia uno scarto del Quinto Quarto, più precisamente la coda di manzo. La cottura è lunga: ci vogliono ben 3 ore e 30 minuti.
Prep time: 30 m
Cook time: 3 h e 30 m
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg coda di manzo
- 4 coste sedano
- 2 cucchiai uvetta
- 1 cucchiaio strutto
- 1 carota
- 1 peperoncino
- 1 kg pomodori pelati
- 2 cucchiai pinoli
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- q.b. prezzemolo fresco
- q.b. sale
- q.b. peperoncino
- q.b. cioccolato fondente
Istruzioni
- Tagliare a spicchi l’aglio e tritare la cipolla, dopo averla sbucciata.
- Tagliare il sedano a tocchetti e la carota a pezzetti.
- Mettere aglio, cipolla, sedano e carota in una pentola bella capiente e poi mettere lo strutto. Inizia a cuocere a fuoco basso mentre si mescola e si aggiunge il peperoncino.
- Aggiungere la coda di manzo a pezzi e mescolare nuovamente. Sfumare col vino bianco e aggiungere i pomodori pelati dopo averli schiacciati con un cucchiaio. Cuocere per 3 ore a fiamma dolce.
- Tostare i pinoli in una padella antiaderente senza mettere l’olio.
- Mettere l’uvetta in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
- Aggiungere anche pinoli, uvetta e sedano nella pentola.
- Aggiungere infine il prezzemolo e il cioccolato fondente dopo averlo grattugiato e mescolare con un cucchiaio di legno.
- Servite a tavola la coda alla vaccinara quando è ancora calda e fumante. Buon pranzo e buon appetito!
Consigli di abbinamento con questo piatto romano
Se avete cucinato porzioni troppo abbondanti, potete conservare questo piatto in frigo e consumarlo entro 2 giorni. Basta chiuderlo in un contenitore ermetico.
Da bere in abbinamento a questo piatto tipico romano vi proponiamo un calice di vino rosso come il Chianti, il Merlot, il Barolo, il Brunello o il Sangiovese.
